Qu’est ce qu’un café ristretto ?

Présentation du ristretto:

Le ristretto est une dose intense d’expresso. Le ristretto se prépare de la même manière qu’un expresso : avec une machine à expresso. Mais le volume d’eau est plus petit que celui d’un expresso classique. Un ristretto a un volume de 15 à 20 ml, alors qu’un expresso à un volume de 25 à 35 ml, mais les deux sont préparés avec la même quantité de café moulu. Le ristretto étant plus concentré, il est plus riche en arôme et plus doux.

Quel type de café est le ristretto ?

Le ristretto est une boisson à base de café expresso. Il s’agit d’une forme très concentrée de café, généralement servie sans lait ou édulcorant. Il est traditionnellement préparé avec du café de torréfaction foncée, mais différents types de café peuvent être utilisés.

La saveur d’un ristretto n’est pas la même que celle d’un expresso ; elle est plus forte et plus sucrée. 

les raisons de son goût différent :

• La première partie de toute extraction est la plus concentrée, comme vous le constaterez si vous préparez n’importe quelle boisson expresso.
• Les composés aromatiques qui s’extraient le plus rapidement seront plus présents dans un ristretto, et les composés qui s’extraient le plus lentement sont généralement ceux qui contribuent à l’amertume.
• Un ristretto contiendra également moins de composés chimiques qu’une extraction plus longue, d’où un équilibre différent des goûts et des arômes.

Quelle est l’origine du café Ristretto ?

Le ristretto est une boisson expresso italienne traditionnelle. Le mot ristretto signifie « restreint » en italien car le ristretto utilise une mouture plus fine qui entraîne un débit restreint par rapport à un expresso. En français, cette boisson est appelée café serré. C’est le plus petit de tous les types de café.

Le ristretto a gagné en popularité en Amérique du Nord dans les années 1980 grâce à David Schomer, propriétaire du célèbre café Espresso Vivace de Seattle. Schomer a décrit un ristretto bien préparé comme le meilleur des extraits de café, affirmant qu’il a « la capacité de préserver le parfum de la torréfaction et les sucres caramélisés, tout au long du processus d’infusion avec une sensation soyeuse en bouche ».

Comment préparer un ristretto ?

Pour préparer un ristretto, alias expresso ristretto, vous avez besoin d’une machine à expresso et d’une mouture de café très fine. Les étapes exactes à suivre sont présentées ci-dessous.

Étape 1 : Préparez votre machine à expresso

• Veillez à remplir le réservoir de la machine à expresso avec de l’eau froide et filtrée. 
• Mettez la machine en marche et attendez qu’elle soit à température. Cela peut prendre jusqu’à 45 minutes, selon la machine.

En utilisant de l’eau chaude, vous pouvez également préchauffer votre tasse à expresso. Le ristretto étant un petit volume, il se refroidira trop vite si la tasse est froide.

Étape 2 : Préparation du Portafiltre

• Ajoutez le café moulu dans le portafiltre de la machine à expresso. 
• Tassez-le en exerçant une pression. 
• Fixer le portafiltre dans la machine à expresso.

Quelle est la différence entre le Ristretto et l’Expresso ?

La différence entre le ristretto et l’expresso réside dans la quantité d’eau utilisée pour produire la boisson. Le ristretto utilise la moitié ou les trois quarts de la quantité d’eau, ce qui le rend plus court qu’un ‘expresso. Le ristretto est préparé avec un café moulu plus finement et son goût est réputé plus doux que celui de l’expresso.

Quelle est la différence entre un Ristretto et un Lungo ?

La différence entre un ristretto et un lungo est la quantité d’eau utilisée. Le ristretto est préparé avec la moitié de la quantité d’eau utilisée pour l’expresso, tandis que le lungo est préparé avec le double d’eau. Comme le ristretto est extrait avec moins d’eau, il a souvent des notes de goût plus légères, comme les fruits et la douceur. Un lungo aura des saveurs plus profondes, comme le chocolat, les noix et le caramel.

Le lungo est souvent confondu avec le doppio, un café composé d’une double dose d’expresso.

Quels sont les avantages particuliers d’un Ristretto ?

Parce qu’il est très concentré, le ristretto est un moyen rapide et efficace de consommer la caféine et les antioxydants contenus dans le café. Ceux-ci peuvent contribuer à améliorer le système immunitaire, à gérer la tension artérielle et à prévenir de nombreuses maladies. Vous pouvez également ressentir une plus grande vivacité d’esprit et un regain d’énergie.

Les shots Ristretto sont très peu caloriques et ne contiennent ni graisses ni sucres. C’est une bonne façon de consommer du café si vous êtes soucieux de votre apport calorique ou si vous essayez de limiter certains micronutriments, comme dans le cadre d’un régime pauvre en glucides ou en lipides, par exemple.

Quels sont les effets secondaires d’un Ristretto ?

La consommation de ristretto peut avoir des effets secondaires négatifs. Ils peuvent être classés en deux catégories : les effets secondaires à faible risque et les effets secondaires à risque élevé.

Les effets secondaires à faible risque sont les suivants:

• l’anxiété
• insomnie
• nausées
• l’agitation

Les effets secondaires à haut risque sont:

• diminution de la densité osseuse
• maux de tête sévères

Vous pouvez retrouver la définition des différends café dans notre rubrique recettes.